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酵母菌中的什么能把葡萄糖转化为乳酸等物质

含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。

酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。

乳酸菌能将葡萄糖转化为乳酸，做馒头或面包时，经常会用到酵母。酵母可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是一种气体。膨胀时形成孔洞，使馒头或面包变得又软又空。酿造葡萄酒时也会用到酵母。在缺氧的情况下，酵母可以分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。