氨基酸处于等电状态时,主要以什么形式存在

氨基酸处于等电状态时，主要是以兼性离子形式存在，此时它的溶解度最小。当体系的pH值大于等电点时，带·负电荷，电泳时向正极移动。

氨基酸的介绍：

氨基酸（Amino acid），是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。

由于氨基酸分子内同时存在的酸性基团和碱性基团可相互作用形成内盐，所以氨基酸通常是以偶极离子形式存在。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。

氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能量，氨基酸是一切生命之源。

物理性质：

氨基酸通常为无色晶体，熔点（melting point）超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α–氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。

谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂（Organic Solvent）。

氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。

化学性质：

1.氨基的反应：酰化反应；与亚硝酸反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应。

2.羧基的反应氨基酸的羧基和其他羧酸一样，在一定条件下可以发生酰化、酯化、脱羧和成盐反应。