煮肉出现的浮沫，你认为是精华还是脏东西
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- 2025-05-05 11:59:04
是脏东西，这些浮沫其实就是肉里面的蛋白质、血、脂肪、以及其他杂质，如果不撇去，不仅影响美观，而且煮出来的汤还会有很重的腥味，所以这层浮沫必须撇去。冬季又是吃炖汤的季节，在冰冷的冬季，喝一碗暖暖的炖汤，别提有多巴适了。
但是汤好不好喝，取决于炖汤的方式，如果方法用错了，再好的肉、再好的配菜炖在汤里都是一碗白水，那么如何才能炖出好汤呢？这个关键就在煮肉环节，炖过汤的人都知道，当我们煮肉的时候，水面上浮起一成灰色的泡沫，这种泡沫看起来很粘稠，而且还特别多，看起来感觉很脏，甚至还有点恶心，所以就有人说这是肉里的脏东西，必须要撇掉，但是也有人说这是肉里的精华，不用撇掉，那究竟这层浮沫是脏东西还是精华呢？
其实这就是脏东西，因为这层泡沫里包含了肉里的血水和杂质，所以煮出来是才会是灰黑色，因此这层泡沫必须要撇掉，如果不撇掉，将它融入到汤里，难么等汤炖好，喝的时候就会有腥味，而且闻起来气味还会怪怪的。不过肉里的泡沫煮之不尽，即便是你撇去了这层泡沫以后，等你在揭开锅盖时，都还会有泡沫，但这时候的泡沫就不用撇了，因为它的主要成分是蛋白质，所以也就说明它很干净，即便是融入汤里都不会影响汤的口感，而且还可以让汤看起来更白，更能勾起食欲。
反正总而言之一句话，第一次出现的灰色泡沫本来就是脏东西，所以第一次煮的水，要么倒掉，要么就把浮沫撇干净，包括贴在锅边的泡沫也要打理。而第二次的白色泡沫，要保留不能撇，撇了就会影响汤的口感。
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