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碘酒遇到什么会变成蓝色

碘酒遇到淀粉会变成蓝色。

淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成，因此溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。

如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其它可见光（波长范围为400～750nm），从而使淀粉溶液呈现出蓝色。