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面包店买面包有技巧！你知道“内行人”都是如何挑选的吗

面包的种类和样式虽然多样，但根据面包的质地和颜色等特点，可以大致分为几个主要类别。

**按质地分类：**

1. 软质面包：这类面包的特点是柔软且轻盈，膨胀良好，质地细腻且具有弹性。常见的有甜面花式调理包等。这些面包的配方中通常包含鸡蛋、奶油、牛奶、糖和各种添加剂，水分含量较高。

2. 硬质面包：这种面包内部结构结实，耐嚼，具有浓郁的麦香味。例如碱水面包、贝果等。它们的配方多采用中高筋面粉，水量相对较少，其他成分与软质面包差异不大。

3. 脆皮面包：特点是外皮酥脆易断，内部柔软，小麦香味浓郁。如法式面包、欧式面包等。这些面包的配方中通常蛋、糖、油脂等柔软成分较少，需要蒸汽烘焙以形成光亮的脆皮。

4. 松质面包：这类面包口感非常酥软，层次分明，奶香味浓郁。也称为起酥面包，其特色是利用油脂的润滑性和隔离性形成清晰的层次，然后制成各种形状。

**按柔软程度分类：**

1. 软式面包：这类面包质地松软，结构细腻。如亚洲和美洲国家的大多数面包，包括汉堡包、热狗面包等。它们的配方中通常含有较多的糖、油脂、鸡蛋和水，糖和油的使用量一般在4%以上。

2. 硬式面包：以欧式面包为主，特点是外皮硬脆，有裂纹，内部柔软，咀嚼性强，麦香味浓。如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包等。这类面包的基本原料为小麦粉、酵母、盐和水，糖和油脂的使用量少于4%。

**需少吃的面包：**

1. 肉松面包：看似满满的肉松，实则很多是用“肉味豆粉松”代替，其中可能含有多种食品添加剂。

2. 起酥面包：此类面包含大量黄油或起酥油，脂肪含量高，能量密度大。如牛角面包、巧克力酥包和丹麦面包等。

3. 假全麦面包：并非真正的全麦面包，可能只添加了少量全麦粉，并通过糖浆和焦糖色素染色来模仿全麦面包的外观。

4. 人造奶油面包：使用的植物奶油中可能含有反式脂肪酸，过多摄入可能导致体重增加和心血管问题。

想要健康吃面包，也可以尝试自己在家制作，这样可以根据个人口味和健康需求调整配方。