酒店直接成本有哪些
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- 2025-05-06 04:13:32
酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）。狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部分。所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。
酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存。其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部分。
酒店成本控制具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。进货成本控制主要涉及原材料的采购，通过比较不同供应商的价格，选择最优的采购方案，降低采购成本；营业成本控制主要包括人力成本的控制，如提高员工工作效率，减少不必要的加班，优化排班等；后勤成本控制则涉及酒店日常运营中的各项费用支出，如水电费、清洁费等，通过精细化管理，降低不必要的开支。
成本指标方面，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利收入-直接材料毛利率=×%收入。成本率是指成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现直接材料成本率=×%收入。成本利润率是指单位成本所能带来的毛利收入-直接材料成本利润率=×%直接材料。通过这些指标的监控，可以更好地了解酒店的成本状况，为成本控制提供依据。
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