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食品中的水分是指什么

食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。

食品中的水分是和口感有关系，而水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保质期有关。高水分的食品理论上水分活度也高，如果说想单独降低水分活度：第一 降低食品中的水分含量，第二 可以适当加入糖或者盐，第三 根据样品特性低温保存或者冷冻。水分活度指食品中的水分能被微生物利用的程度。主要影响水分活度的是食品中的自由水含量，水分含量越高的产品，水分活度越高。反之亦然。

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