为什么听到有个面包烘焙师说，会做的人都想打工，不会做的人都想开店

他是说手艺好的人想打工吧？因为作为有工作热情的烘焙师能专注工作是一种追求，甚至是幸福，不用去管其他杂七杂八的事。自己开店必然会分很多精力在营销上。