悉尼北京菜市区食风
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- 2025-06-19 15:14:56
在旧北京，居民的饮食存在显著的贫富差距。官僚、巨商等居住在大宅门里，饮食极为讲究；而普通市民则以棒子面窝窝头和咸菜为主食，生活条件相对较差。1949年后，随着大量来京定居人口的增加，北京的饮食习俗日趋复杂多样，日常饮食和节假日饮食各随其好，不再有统一的"规格"。目前，北京人的饮食水平普遍提高，主食和副食丰富多样，西式冷餐也逐渐进入家庭。为了保持健康，一些人开始提倡素食。北京市区的主食品种和副食品种丰富，包括窝窝头、菜团子、烙饼、饺子、包子、面条等。
北京人对于待客饭特别重视，饺子是最常见的待客食品，馅料多样，包括猪肉、羊肉、白菜、韭菜等。此外，包子、懒笼、蒸饺、锅贴等也是待客时的常见选择。面条则分切面和抻面两种，现在家庭多购买方便的切面，而抻面则保持了传统风味。北京人对蔬菜的需求量大，秋冬季节以大白菜为主，而夏秋季则有西红柿、扁豆、茄子、柿子椒、元白菜、冬瓜等丰富选择。此外，咸菜和酱制品也是北京人喜爱的副食，如水疙瘩、腌雪里蕻、酱黄瓜等。
北京市民的饮食口味偏咸鲜，讲究食物的浓厚、烂熟。在饭店，北京式的菜肴注重吊汤和使用淀粉，烹调方法多样，涵盖爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽等多种方法。总的来说，北京市民的饮食文化丰富多样，反映了其历史变迁和地域特色。
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