我想了解欧洲的中世纪面包的知识，能推荐一些相关的权威的资料么

中世纪欧洲的面包文化与生活(2010-06-03 10:39:49) 转载▼ 标签： 面包烤炉中世纪余烬炉温英国美食分类： 食品世界

罗马人将小麦、燕麦和黑麦以及他们的面包制作技术带到了英国。然而，当罗马人离开后，英国人在面包制作上遭遇了挫折和失败。在中世纪早期，欧洲人在种植和收获粮食以及面包制作上都显得随意且无目的。每户人家都使用自家的谷物和村里的手推磨来脱粒。在中世纪中期，马被广泛用于耕作和犁田。随后，在英国然后整个欧洲，水磨和风车磨相继被发明。地主们占有这些磨并强迫农奴支付使用费。许多家庭因无烤炉或烟囱而不得不使用公用的烤炉烤面包。

这些面包通常很大，重超过4.5kg/10磅，期望它足够一家人的几天的食用。人们将小麦、大麦、小米和黑麦混合制作成粗粮面包。在丰收年份，人们依赖面包、麦芽酒和菜肉浓汤生活。在灾荒年和粮食短缺时，人们只能吃什么就吃什么。在饥荒年代的欧洲，橡树果实和植物根茎常被食用，而穷人只能靠马粮度日。

1266年，英国实施了规定面包价格的法律，以面包重量确定售价。法律规定用一便士应买到三种面包：最轻的白面包、重量是一倍的全麦面包和最重的粗粮面包。这种价格体系在面包师中不受欢迎，但持续了450多年，显示政府对平民是否能买得起面包的关注。

都铎王朝时期的英国，面包和菜肉浓汤仍是大多数人的主食。富人们能买得起更多食物，但面包仍是餐桌上的主要食物。大户人家在家中自制面包，而面包也可从乡镇中出现的面包店购买。

穷人吃的面包大多用混合谷物制成，种类随地区而异：诺福克郡人吃黑麦面包；西北部、苏格兰低地、威尔士和康沃尔郡地区的人吃大麦面包；而威尔士高地和苏格兰高地地区的人食用燕麦面包。最穷的人在艰难岁月食用豆类混合杂粮面包。尽管富人喜欢黑面包，但也开始对白面包感兴趣。白面包因制作时需去除麸皮而受到青睐，且教堂称之为神圣的面包。白面包成为美好象征，是日常食物的主要部分。

中世纪至16世纪末，使用木制食盘的习俗存在。富人家将硬的全麦面包切成方形或长方形当盘子用。这种风俗也在法国流行。肉和鱼放在每片面包上，面包吸收肉汁。如果饭没吃饱，可以把盘子吃掉。在富裕家庭，盘子不能吃掉，因为食物丰富，有时面包屑送慈善机构。

18世纪，小麦价格飙升。英国废除了保护玉米价格的法律。在法国，政府失败引发了革命。同时，土豆在17世纪被引入欧洲，到19世纪中期成为与面包一样的主食。穷人以面包和土豆为食，弥补食物短缺。但在爱尔兰，土豆曾是唯一主食，直到因枯萎病引发的罢工。

最初的烘焙方法是将面团放在余火烧热石头上。这种技术与现代澳大利亚伐木工人烤面包方法类似。这种方法的优点是不需要设备和用具，缺点是面包形状扁平。同时，人们发现把水壶放在面包上方产生蒸汽，使面包膨胀。这种方法穷人们使用数百年。

同时，村庄出现面包房，农场主和大户人家拥有木头或荆豆燃料的面包烤炉。点燃和加热烤炉需时良久，因此家庭一周只点燃一次。一星期后，用冷却烤炉烤饼干、蛋糕等。通常用木头在炉底燃烧获取温度。烤炉用耐火石或砖砌成。烤制扁平面包如意大利focaccia后，炉温逐渐下降。然后烤需厚皮、可保存数天的面包。

在美国、澳大利亚、英国、法国和欧洲其他国家，爱好者恢复使用木头烤炉和传统配方烘焙面包，味道极佳。

在爱尔兰，面包用荷兰式烤炉烤制。南部非洲具有荷兰血统的居民仍使用类似方法烤制壶制面包。