怎么把烤鸭做的好吃一些
- 培训职业
- 2025-05-05 08:37:58
想要把烤鸭做的好吃，可以做好以下这三点：
（1）光鸭准备好之后往里面打气，让它的身体膨胀起来。这样做有三个好处：一是有利于烤鸭的造型饱满美观，二是有利于鸭皮上色，三是有利于烤鸭的脆皮。光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，烤制时更容易均匀受热，达到脆皮的目的。
（2）我们看到的烤鸭一般都是枣红色的，好多人说这是因为枣木烤的，其实不是。首先，光鸭弄完之后得过几遍热水，然后上皮水再风干后才能烤出这样的色泽，这是因为皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成的颜色枣红色。
（3）烤鸭烤制前还要使用70度的水灌到里面，这里的水可不是一般的水哦，有讲究的师傅是用花椒水的。随后进行外烤里煮，整出的烤鸭就会外酥里嫩。所以我们有时看到师傅在切烤鸭的时候，有东西在滋滋往外冒，大多数人会以为是油，但其实是水。
北京烤鸭
多重随机标签