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食品安全工作应该遵循的基本原则是

食品安全工作应该遵循的基本原则是预防原则、危害分析和关键控制点原则、合规性原则、透明度原则、持续改进原则、信息共享原则。

1、预防原则：预防是食品安全工作的核心原则。通过识别和评估食品安全风险，采取有效的控制措施，从源头上预防食品污染和危害的发生。

2、危害分析和关键控制点原则：HACCP是一种系统性的食品安全管理方法，通过识别关键控制点并采取相应的监控措施，确保食品在生产、加工、运输、储存等环节中不受污染或变质。

3、合规性原则：遵守与食品安全相关的法律法规和标准是保证食品安全的基础。食品安全工作应该符合国家和地区的法律法规要求，以确保食品的合法性和质量安全。

4、透明度原则：食品安全工作需要透明和公开，及时提供相关信息给予消费者和相关方。消费者有权知道食品的成分、生产过程以及安全控制措施，以便能够做出明智的选择。

5、持续改进原则：食品安全管理应该是一个持续不断的过程，不断改进食品安全工作的方法和措施。通过监测和评估系统效果，及时纠正问题，提高食品安全管理水平。

6、信息共享原则：食品安全涉及多个环节和各方的合作。要建立健全的信息共享机制，加强食品安全监测和风险评估，及时分享食品安全信息，以促进协同合作和共同应对食品安全风险。

做好食品安全工作的方法

要做好食品安全工作需要遵守法律法规、实施卫生管理、采购安全原料和供应商管理、引入风险评估和控制措施、建立良好的记录和追溯系统、培训员工和提升意识、加强监控和检测等。

1、遵守法律法规：了解并遵守所在地区的食品安全法律法规和标准，确保自己的工作符合法律要求，包括从食品生产、加工、运输到销售等环节。

2、实施卫生管理：确保食品生产和处理场所的清洁卫生，并采取必要的控制措施，包括人员卫生、设备清洁、储存条件、卫生消毒等。

3、采购安全原料和供应商管理：选择可靠的供应商，并确保所采购的原料符合安全卫生要求，如避免使用过期或变质的原料。

4、引入风险评估和控制措施：通过风险评估来确定食品生产和加工过程中的潜在风险点，并采取相应的控制措施，例如使用适当的温度控制、合理的加工时间和方法等。

5、建立良好的记录和追溯系统：建立健全的食品安全记录和追溯系统，追踪来源、加工和分发食品的信息，以便在发生食品安全事件时能够及时调查和采取措施。

6、培训员工和提升意识：教育和培训员工，使其具备食品安全意识和操作规范，了解并落实相关的食品安全措施。

7、加强监控和检测：定期进行食品安全监测和检测，包括对原料、生产环境和成品进行抽样检测，确保食品符合安全指标。