为什么要管理食品仓库

在仓储管理当中，食品仓的难度是比较高的。只要是在食品仓储工作过的人都会知道，在仓库，食品的安全存储是非常困难。

任何食品如果存储不当都会给顾客和员工带来重大的健康和安全隐患，更不用说当不得不扔掉所有腐坏的食物时所带来的巨大经济损失。

一、食品仓库的管理意义

食品的安全问题一直是个热门话题，网络上也不断有食品安全事件的报道，对于食品企业来说，做好食品的安全卫生存储，保障食品流通的每一环节，是食品企业应高度重视的课题。

二、食品仓库的管理难度

食品的仓库管理方式较其它商品不同，同一种食品有多种批号，食品经营企业需要准确掌握每一批食品的进货存储情况。同样的保质期、温度等因素都提升了食品仓的管理难度。

三、食品仓库的常见问题

1 温度控制不当。最重要的，也是最容易错过的一个步骤。食品存储是确保设置正确的温度。冷冻区不能正常工作这可能是由以下几件事引起的，由于门密封不当让太多的暖/冷空气进入温度控制区，或通风口不能合理分布空气。一定要检查特定区域的所有密封和通风口，多花些时间确保工业储存不会妨碍空气流通，检查每个产品需要储存的温度，以保证所有产品的安全以及正确维护。

2 食品被污染。就像在厨房里，有些食品必须远离其他食品，以防止卫生和污染问题。检查每个产品的存储是否遵守了相关准则，知道如何和在哪可以存储食品，哪些食物可以放在一起和哪些食物无法避免细菌和气味的传播，确保所有的产品尽可能新鲜。

3 产品周转不当。在许多仓库中，先进先出（或FIFO）是一种常用的策略，以确保适当的产品周转。在食品储存和服务，这是非常必要的策略。仔细留意产品有效期，出货日期，并按日期销售，以确保要放上货架的食品已经准备好，避免在仓库里停留太久而变质。

4 潮湿或高湿度。特别是在经常高温或潮湿的地方，水是空调中常见的现象，容易造成产品损坏。检查墙壁的渗漏和裂缝，防止水从外面进来，确保所有的温度都在控制得当，以避免湿度或露水在存储区内堆积。

5 卫生问题。食品储存要求最高标准的卫生程序，以防止腐坏和避免产品浪费，但通常的情况却是：时间表任务高负荷，员工压力大，不得不偷工减料赶工，这都会开始影响产品的卫生。确保时间表保持不变，并采取一切尽可能的措施清理存储设施，防止食品的外部污染。

四、食品仓库管理的完善。为了保证食品仓库的有序管理和保证食品的质量，需要采取一系列的制度来完善食品仓库管理：

1.食品采购性质：对采购回来的食品及原料由仓管员认真核验、登记，验收合格后方可入库保存。

2.食品合格证明：收集相关食品合格证明文件，分类存档，并登记入册。

3.食品分类储藏：食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及其他有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，应做退货处理。

4.食品详细信息：货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、 型号规格、批号、生产日期及保质期，做到帐物相符，挂牌存放，并做到按批号管理先进先出。

5.食品出厂说明：存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，各种包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

6.食品定期检查：仓管员应经常检查所存放的食品及原料，发现有变质及包装破损、锈蚀等应及时清理，清理后在专用区域存放并标明“不能食用”等字样，同及时销帐，以确保帐物相符。

7.注意仓库卫生：保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

8.完善食品出入库数据管理：建立完备的出入库手续，见物验收入库。入库时对着送货单认真核对。不合格物品做退货处理。

在日常的食品仓库管理中总存在这样那样的漏洞，食品仓库管理也应该顺应当前信息化时代的发呆，采用信息化的管理方式，选用适合的仓库/进销存管理软件，有针对性的完善食品仓库管理。