包子要天天醒面吗
- 培训职业
- 2025-06-15 03:49:01
做包子是需要天天的。所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
懂得了其中的原理和作用就知道醒面目的的了。 原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同。
比如包子和馒头的面团，其用水量是面粉的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。
上一篇
二建报名时间一年几次
多重随机标签