食物中具有营养作用的有效成分称为营养素或营养成分。营养素是保证人体健康和正常生长发育的物质基础,归纳起来可分为四大类:能量、宏量营养素(蛋白质、脂类、糖类)、微量营养素(维生素和矿物质)和其他膳食成分(水、膳食纤维和植物化学物)。
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