我们用过的广东的桑刀,阳江刀,十八子刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀;不管是哪个牌子的刀,会用的能用一年,满负荷用着。还得会用,不会用天天磨也不快,会磨刀,一把刀开刃得半个月左右,要用平整的磨刀石才行,刀磨好后,磨刀石还是平整的面,中间没有弧度,刀与磨石的夹角20度上下,不能误差太大,这一般就是磨片刀的角度。先横着磨,再和磨石顺着磨,先用粗砂面磨,再用细砂面磨,这样刀刃不会卷刃,光滑、刃直。
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