以前在农村有人用草木灰制作碱水粽子，具体是怎么做
- 培训职业
- 2025-05-04 23:44:40
很多人都那么纳闷，草木灰这类灰黑色“污垢”还可以用于制做食品类？实际上远远不止“碱水粽子”，许多特色美食里都离不了草木灰呢。咱们平常做中式点心时常会使用食用纯碱（碳酸钾），但食用纯碱全是工业化学生成的，以往并没有化工的情况下怎样解决“食用纯碱”的难题呢？草木灰就是这样现身了。草木灰是秸杆、柴禾点燃后的残余化学物质，其溶液呈碱性，所以是一种“天然碱”。草木灰中带有绿色植物的各种各样矿物质元素，以钾更为丰富多彩，成分达到10%上下，以硫化物方式存有。草木灰的溶液在食品工艺中称作“食用碱水”，广泛运用于兰州牛肉拉面、粤式点心、碱水粽、客家文化黄粄中。原先这是一种用特性后的草木灰作为添加物包出去的棕子，南方地区女老板说她们家采用了山上一种特殊的花草树木烧造的草木灰，烧造的情况下不夹杂其他蔓草，怕影响了棕子的口味。
解决草木灰有点儿不便，把草木灰放到压滤机滤布上边，用煮沸的开水从草木灰上浇，水通过草木灰和压滤机滤布，渗出来的便是处理好了的灰水，灰水放一段时间，再度倒入器皿里，下边的沉淀不要。采用比较好的檽米和粽子叶，檽米提早泡好。粽子叶是最新鲜的，把粽子包好之后放进锅里，再把灰水倒入，草木灰水焯出去的棕子色调特别漂亮，不知道的人一定会认为加黑色素，实际上真不是，这也是草木灰自身释放的食用碱。
草木灰食用碱煮下来的棕子好看又好吃不用说，还具备提味的作用，原本糯米是不可助消化的食物，但通过草木灰食用碱的煮开出去后，居然变成了别有一番风味的容易消化的棕子。棕子的关键原料檽米必须在“灰水”溶液中泡浸解决，一般500克的檽米，必须30克的“灰水”源液。檽米要在灰溶液中泡一天，那样做出来的碱水粽金黄色通透。搞好碱水粽子，重要在食用碱，这类食用碱并不是用化合物碱来配制出去的，反而是用草木灰过滤出来的。在咱们乡村，一般阴历的三四月份就逐渐准备材料啦，准备做棕子的草木灰。要做到好的碱水粽子，草木灰可不能随便用，最红的草木灰要用荔枝树烧造出去的，这也是上等的做碱水粽子的原材料，可是荔枝树非常少砍，因此得用别的草木灰替代。
次一点的就用山里的灌木丛，我们一般三四月份就到山里砍灌木丛，提早劈柴，让它晾干，到五月初就运回去烧火做饭，就产生草木灰了。把草木灰自来水泡浸，再进行过滤掉渣滓，沉积一个晚上以后，再把顶层的干净的水倒出来，把草木灰除掉，多过虑几回，直至水越来越整洁才行。那样过滤出来的水就带有碱性物质，人们就称为食用碱。用食用碱来泡浸檽米，再把檽米用来包饺子，做出来的棕子便是碱水粽子啦。
多重随机标签