1. 陈皮在卤肉中的作用之一是帮助去除肉的异味，尤其是猪肉等油脂较重的肉类。
2. 陈皮的清香能够中和或减轻肉的腥味，增添菜肴的香气。
3. 此外，陈皮还具有一定的解油腻效果，使得卤肉口感更加清爽，不腻口。
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