当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

佳肴有段故：北京烤鸭（北京片皮鸭）的片法和吃法，看了直流口水

北京烤鸭，一道享誉世界的北京特色美食，源自中国古代南北朝，《食珍录》中已有炙鸭记载，曾是皇家御膳。选用优质肉食鸭，以果木炭火烤制，色泽红亮，口感肥而不腻，外酥里嫩，让人垂涎欲滴。

明朝初年，宫廷御厨们为了迎合皇帝口味，发明了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。其中，叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，焖炉烤鸭则以“便宜坊”为代表，明成祖迁都北京后，南京烤鸭技艺也随之传入，逐渐发展为今天的北京片皮鸭。1864年，“全聚德”开启“挂炉”烤鸭时代，使得北京烤鸭名声大噪，取代了南京烤鸭，成为餐桌上的常客。

片皮鸭的制作技艺十分讲究，烤鸭刚出炉时，深色的光泽诱人，鸭皮金黄油亮，每一口都令人陶醉。正确享用方式是将烤鸭皮、黄瓜条、葱丝和特制酱料卷在荷叶饼中，酥香脆嫩，层次丰富。而鸭架制作的香酥椒盐鸭块，更是香辣可口，令人回味无穷。

北京烤鸭的美味体现在三个方面：首先，精选的鸭肉经过精心烤制，皮脆肉嫩，香飘四溢；其次，鸭肉斩件口感干爽，搭配酸梅汁更为开胃；最后，鸭骨汤则是秋冬季节的滋补佳品，冬瓜、海带等食材慢炖出的美味，温暖而满足。