我也开过饭店，所以知道这里面的一些管理方法。你说的这种情况是很多店都存在的，它分几种情情况：第一是在店里的员工里面本身就有他自己的人，也就是非常信任的那种。第二种就是他所招聘的厨师在炒菜上有提成，所以会保留点菜单。外面传菜的和里面炒菜的是完全隔离的。因此老板最后也会根据点菜单来计算营业额了。第三种情况就是用了收银系统，点菜的时候就自动保存到里面了，老板到时直接过来算钱就是了。不知道这个回答能否帮到你呢？
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