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如何自制火锅底料

川味火锅的底料要求食材比较多，其它火锅则不必如此，具备高汤即可，

如果饭店做高汤，比较专业，材料全时间久

家里做高汤，大葱不切碎姜片蒜整个筒骨猪骨头鸡斩件取半只即可讲究的再放些金华火腿

我家吃火锅就放猪骨和鸡，有时放玉竹、淮山、沙参、红枣、枸杞，有时不放，味道差不多，放了药材的有清补凉的作用而已。熬制的时间大概20分钟左右就行。

在吃的过程中讲究的吃法是先吃海鲜（汤会更鲜）再吃肉（增加汤的浓郁度）然后吃其它最后吃青菜（因为水分多，先吃会稀释汤的味道）。不讲究的也可以随便

这个方式可以涮肉类禽类海鲜类还有菌类都可以，味道即保留了食材的原汁原味，用在涮煮的过程中增加了鲜美味。完全不同于川锅。即简单又实用，想增加汤的浓郁度还可以放入榨菜或腌萝卜或酸咸菜

现在市面上流行的：猪肚鸡奇味鸡煲等都是采用的此种方法

蘸料：可以根据自己的喜好 1 芝麻酱生抽醋糖小葱香菜香油蒜末

2 红豆腐卤汁糖芝麻香菜

3 生抽醋糖香油

辣椒因人而异

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