选取600克高筋面粉，加入2克食用小苏打以提升面团的蓬松性，随后用300克温水搅拌直至看不到干粉残留，此时开始揉面，揉制时间不宜过短。面团经过约40分钟的饧发，以利于其充分发酵，季节不同影响水温调整，夏季适宜温度在35度左右，而冬季最高水温可达55度，每斤面粉大约需要四两半水，夏季面团偏硬，冬季则相对柔软，均需进行饧发。
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