咖啡为什么要“煮”，你知道吗
- 培训职业
- 2025-05-07 03:21:38
咖啡是人们日常生活中必不可少的一种饮料，人们习惯在早晨喝一杯子咖啡。许多年轻的朋友，当然也包括一些老年人，他们对于咖啡十分的陌生，每当他们谈到煮咖啡的时候，都觉得非常的费解，认为这是一个极有技能且复杂的活动。中国人往往把现磨咖啡的制作用一个“煮”字来概括。那么对于这些朋友们，小编尽自己的所能把这个问题向您介绍一下。
一、咖啡为什么要“煮”
如果您对于咖啡有一点点的了解，您一定知道，咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡为什么不能像茶那样直接把这些豆豆，倒到锅里煮上一番，或泡上一阵就能成做出一杯香浓的咖啡呢？
我们知道咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味(关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成，因过于复杂这里就不详细的讲了)。
咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象，叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。
接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化――粉碎――萃取，才能得到。所以咖啡需要“煮”。
二、适合煮咖啡的水温大约在85-95之间，而煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度，原则是：烘焙深的豆子用较低的温度煮；烘焙浅的豆子则用较高的温度。如果不知道该用哪种温度的水，建议从90开始，这个温度适合大部分的咖啡豆。之后再依各自喜好调整温度。
三、在一杯咖啡里，98%以上成分是水。水的重要性无庸置疑！如果你使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气――因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的滤水壶也能替自来水滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。
四、现磨的咖啡粉一般就用一次的，至于多长时间，就要根据制作设备了。如果是半自动的机器，30秒就可以。虹吸壶60秒左右，可以根据具体情况调整。滴滤壶一样的可以根据粉的粗细，口味的浓淡、粉本身的风味特点调整时间，大约60秒左右。冰滴壶的时间就要长一些，还是根据具体时间了。总体说咖啡制作时间只是一个相对的概念，改变时间的因素很多，建议不要拘泥于所谓标准，要多制作，多品味
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