当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

八刀汤怎么做好吃

紫金蓝塘猪的"八刀汤"是经过特别切割和烹饪而成的佳肴。这道菜的制作秘诀在于对紫金蓝塘猪的八个部位分别进行一刀切割，切下的猪件精华在上面洒上少许盐花、胡椒粉、味精，放入山泉开水中煮十分钟，猪件精华绽开如花，盛入葱花垫底的大汤碗中。

与传统的客家猪什汤相比，"八刀汤"采用的是紫金蓝塘猪的猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）和前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件）作为原料。除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，这样能够最大限度地保留蓝塘猪的肉鲜味。

"八刀汤"的烹饪时间仅需十来分钟，肉嫩味美，大大加快了经营节奏。其"三即"卖汤方式，即切、即煮、即食，画出了蓝塘猪新鲜味厚的经典形象。在创新烹饪上，新派"八刀汤"用猪肺、猪舌、隔山衣取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件，巧妙地去除了膻臊异味。

总的来说，"八刀汤"的制作需要精心挑选紫金蓝塘猪的特定部位，并进行独特的切割和烹饪方式，以保持猪件的鲜味和口感。这样的创新烹饪方式不仅加快了经营节奏，也使这道菜肴更加美味。同时，去除了传统食材中的膻臊异味，使得"八刀汤"成为了更受欢迎的佳肴。