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面点包含哪些品种

一、面点的种类

面点主要包括以下品种：饼类（如馒头、烧饼等）、饺类（如水饺、蒸饺等）、条类（如面条、粉条等）、糕类（如蛋糕、米糕等）、团类（如汤圆、元宵等）、包类（如包子、馒头等）、卷类（如蛋卷、春卷等）以及冻类（如冰淇淋、果冻等）。

二、面点的制作流程

1. 选择原材料

面点的原料选择至关重要，应选择新鲜、优质、无污染的原材料。根据制品的要求，选择适合的原料品种，并注重原料的营养价值和卫生状况。

2. 调制面团

调制面团是面点制作的基础工序。首先进行和面，将粉料与水、油、蛋液等混合揉成面团。然后进行揉面，使面粉颗粒充分吸水膨胀，形成均匀、柔润、光滑的面团。

3. 成型预加工

成型预加工包括搓条、下剂、制皮、上馅等步骤。搓条是将揉好的面团搓成长条；下剂是将搓条后的面团分割成一定重量的坯子；制皮是将面剂擀成圆形扁片；上馅是在制成的坯皮中间放入馅心。

4. 成型

成型是面点制作的重要环节，决定了面点的形状和美观。根据不同的面点品种，采用不同的成型手法，如揉、搓、擀、卷、包、捏等。

三、面点的分类和特点

面点可以根据品种、形态、制作手法等特点进行分类。例如，按品种可分为饼类、饺类、条类等；按形态可分为平面型、立体型等；按制作手法可分为揉、搓、擀、卷等。不同类型的面点具有各自的风味特色和制作技巧。