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做面包饼干用什么面粉

做面包饼干常用的面粉是高筋面粉。

下面详细介绍为何高筋面粉适合做面包和饼干：

一、高筋面粉的特性

高筋面粉的蛋白质含量较高，这种蛋白质在烘焙过程中能够形成更多的面筋，使面团更具弹性和韧性。对于需要拉伸和扩展的面团，如面包和饼干，高筋面粉能够很好地胜任。

二、面包制作

面包需要的是一个有弹性和发酵能力的面团。高筋面粉形成的面筋可以使面包在发酵过程中更好地膨胀，并且烘烤后面包的结构更加细腻，口感更加筋道。

三、饼干制作

饼干制作需要面粉具有一定的韧性，以便在烘焙时形成所需的形状和口感。高筋面粉能够帮助饼干保持更好的形态，使其更加酥脆，不易碎裂。

四、其他面粉的用途

虽然高筋面粉是制作面包和饼干的首选，但其他类型的面粉也有各自的用途。例如，低筋面粉常用于制作蛋糕和清酥等需要松软口感的食品。中筋面粉则适用于一般的面食，如饺子皮和馒头等。

综上，高筋面粉因其特性在面包和饼干制作中得到了广泛应用。它能够提供所需的弹性和韧性，使制作的面包和饼干达到理想的口感和形态。