有哪些制作美味掉渣饼的方法推荐
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- 2025-05-05 06:04:50
掉渣饼，又称酥皮饼或碎屑饼，是一种传统的中式点心，以其层层酥脆的外皮和丰富的内馅而闻名。以下是一种制作美味掉渣饼的方法推荐：
材料准备：
中筋面粉：200克
猪油或者黄油：100克
冷水：适量
盐：少许
馅料（可以是红豆沙、莲蓉、五仁等）：适量
步骤一：制作油皮
将中筋面粉过筛后，放入一个大碗中，加入少许盐。
将猪油或黄油切成小块，加入面粉中。
用手指将油和面粉充分搓匀，直到混合物呈现出细小的颗粒状，类似粗面包糠。
慢慢加入冷水，边加边用筷子搅拌，直到面粉能够聚集成团，但不要过度揉搓，以免面团变得过于紧实。
步骤二：制作油酥
另取一碗，放入与油皮相同量的中筋面粉。
将剩余的猪油或黄油加入面粉中，用手指轻轻搓匀，直到面粉和油充分混合，形成松散的颗粒状。
步骤三：包制油酥
将油酥倒入油皮面团中，用手掌轻轻按压，使其均匀分布在油皮中。
将面团轻轻揉成一个大团，不要过度揉搓。
步骤四：擀制面皮
将面团擀成一个长方形的薄片，厚度大约为3-5毫米。
从一端开始卷起，卷成圆柱形。
将卷好的面团切成若干等份的小剂子。
步骤五：包馅
取一个小剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料。
将面皮的边缘往中间捏合，封口。
步骤六：成型
将包好馅的饼坯轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形饼状，厚度保持在5-7毫米左右。
步骤七：烘焙
预热烤箱至180°C。
将制好的掉渣饼放在烤盘上，入烤箱烤制约20-25分钟，或者直到饼的表面呈现出金黄色。
步骤八：出炉享用
烤好的掉渣饼取出放置在烤网上稍微冷却，这样可以保持饼皮的酥脆。
待饼稍微冷却后即可享用。
注意事项：
在制作油皮和油酥时，不要过度揉搓面团，以免破坏酥性。
包馅时要确保封口严实，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘焙时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
通过以上步骤，你可以制作出层次分明、酥脆可口的掉渣饼。可以根据个人口味选择不同的馅料，创造出多种风味的掉渣饼。
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