粉浆面条的浆怎么做
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- 2025-05-06 04:28:02
做浆的步骤包括浸泡绿豆或豌豆，磨成粗浆，过滤去渣，放入盆或罐中。一两天后，让浆水发酵变酸。煮至80℃，浆水表层泛起白沫，轻轻打浆，浆体变得细腻光滑。加入香油、五香粉等调料，煮沸后下入面条，勾人面糊。加入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样就完成了浆面条。面条用普通的手工面，面条煮之前需将面汤与稠稠的面汤混合，放入适量的浆，口味喜酸则多放。面条煮至8成熟时放入事先炒好的配菜，如小白菜、青菜等，不要炒得太熟，也不要放入过早。煮面时间约15分钟。起锅前加入盐、大蒜、葱花、花椒粉和味精，切忌加酱油破坏颜色。盛入碗中，放入咸花生豆、芹菜段。最后加入少量的藿香叶子，剁碎后放入锅内，使藿香的特殊香味与浆的香味混合，让美食更加诱人。这样的浆面条色泽诱人，口感鲜美，是难得的佳肴。
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