点样打蛋先可以打到企身

我系打蛋白连蛋黄, 同埋用打蛋机打

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

1.拌匀加温

全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置于炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

2.泡沫细致

开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

3.打发完成

慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

**蛋要室温,器皿要没水没油,打发时要顺着同一方向,不可胡乱的打,座于温水盘上打会较省时间

鲜奶油打发

鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。

1.垫冰块：

在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。

2.六分发：

当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的　倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

3.九分发：

如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。

**器皿要没水没油,打发时要顺着同一方向,不可胡乱的打,座于冰水盘上打会较省时间

,参考: ytower/prj/prj_06_26/basicbake-3,用打蛋机打, 不过打蛋白要企身就系打蛋时+D醋啦!,参考: ME!!,连蛋黄应该系打唔起架㖞，不过我未试过。

你打唔起，可能系个打蛋机下有油，有油的话，就算你打几耐都唔会打得起。,参考: 我打过好多次,你系唔系打蛋白?

如果系,你打唔到嘅原因可能系因为打得唔够时间式或者唔够快~

打蛋白时最紧要嘅系千祈千祈唔可以有水!

仲有~糖要分几次落~

如果打到只手攰~可以揾朋友帮手轮流打~

希望帮到你~,参考: 个人~,