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烹调技法分为几种

烹调技法分为以下几种：

1. 拌：这是常用的冷菜烹饪方法，将生的原料或晾凉的熟料切成丝、条、片、丁、块等形状，加入调味料拌匀即可。

2. 腌：腌是一种冷菜烹饪方法，将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，味汁渗入。

3. 卤：卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料。

4. 炒：炒是最常用的热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜。

5. 熘：熘是一种热菜烹饪方法，先将原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，再放入调好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

6. 烧：烧是烹调中国菜肴的常用技法，先将主料进行预热处理后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜。

7. 焖：焖是从烧演变而来的，将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜。

8. 蒸：蒸是一种重要的烹调方法，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，保留了菜肴的原形、原汁、原味。

9. 烤：烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用热辐射进行加热的技法，特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

10. 煎：煎是指先将锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

11. 炸：炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。一般要间隔炸两次才能酥脆，特点是香、酥、脆、嫩。

12. 炖：炖是将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，特点是滋味鲜浓、香气醇厚。

13. 煮：煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟，煮不同于炖，时间较短，适用于体小、质软的原材料。

14. 煲：煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，需要三个小时左右。

15. 烩：烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。