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烘焙评测 | 米面包是什么

山贼95270，爱烘焙也爱买买买，很久没出烘焙评测了。这次，让我们聊聊米面包。米面包最近很火，很多面包店都有推出。米面包是什么？真的那么好吃吗？山贼君将通过实测与大家分享。

一、米面包是什么？

米面包源自日本，主要使用大米，保留了大米的清香和软糯口感。在2013年，米面包还获得了Monde selection的银奖面包称号，算是一款有一定历史的面包品类。

二、如何制作米面包？

大米粉，又称粘米粉或籼米粉，带大米香味，组织柔软，但全用大米粉制作面包，由于缺少小麦特有的麦谷蛋白，难以揉成面团，影响面包膨胀，口感不佳且易老化。

大米含碳水化合物约75%，蛋白质7%-8%，约每100克含7.4g蛋白质，脂肪1.3%-1.8%，富含B族维生素等。

1. 使用大米面包预拌粉

大米面包预拌粉是由大米粉、谷朊粉、糖、脱脂奶粉、盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等调配而成，根据厂家建议比例制作。也可选择大米粉、高筋面粉和谷朊粉组合。

2. 高筋面粉与大米粉混合

通常8:2比例组合，既保留大米香味，又利于面筋生成。推荐使用蛋白质含量大于13%的高筋面粉。

想要颜色，可加草莓粉、南瓜粉；包入馅料亦可。

三、哪种方式做米面包更好？

没有绝对好坏，依据个人习惯和口味。不同品牌的米面包预拌粉、高筋粉口感各异。

家庭烘焙推荐预拌粉，简单好用，无需担心原料比例。不同品牌、配比带来不同体验。感兴趣的话，后续会出米面包预拌粉评测。

关注家庭烘焙低筋面粉与高筋面粉评测的，可参考之前评测链接。

四、大米面包粉与小麦面包粉评测

大米面包粉品牌不多，评测的是国产品牌新良的大米面包粉与小麦面包粉。大米面包粉比小麦面包粉价格略高，成分更加纯粹，含有大米粉、谷朊粉和糯米粉。新良面包粉成分简单，只有小麦粉。

从能量、蛋白质、脂肪含量看，大米面包粉略高。大米面包粉蛋白质含量达23.2克/100克，远超小麦面包粉的12.8克，筋性是否强有待实测。

粉质对比，大米面包粉细腻、无结块，小麦面包粉粉质相对粗糙，有结块现象。

气味对比，大米粉清香，面包粉淡小麦香。大米粉细腻，玻璃碗周边有飞粉。

吸水性对比，按1:1比例混合，大米面包粉面团极稀，缺乏筋性，而小麦面包粉形成较稳定面团。

餐包制作对比，大米面包粉面团操作性好，小麦面包粉操作时略显粘手。大米面包粉切面细腻，有米香，小麦面包粉组织更紧密。

烘烤成品对比，大米面包口感柔软、Q弹，米香浓郁；小麦面包口感扎实，麦香明显。

总结，米面包制作方式与常规面包相似，口感独特，更适合喜欢大米清香的人尝试。推荐大米面包预拌粉品牌，可参考配料比例自行调配。有兴趣的，欢迎留言交流。感谢阅读，下次见！