蓝莓是加工冷冻果的常用品种，富含果冻型胶原蛋白肽，在空气氧化过程中容易凝结。但是用加热酸性的果泥的方法，可以让果酸受热分解，降低水果的酸度，因为太酸的水果会和吉利丁起反应，变成絮状的凝结，如果直接将新鲜菠萝汁和吉利丁混合，完全不会凝固，就是这个原因了。酸性大的水果，要加热一下，破坏果酸。如果不信，你可以一边加热一边尝，你会明显的感到酸度在下降。 这样就不会凝结了。
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