千里香小馄饨汤里漂在上面的黑黑的是什么调料
- 培训职业
- 2025-06-19 10:01:00
千里香小馄饨汤里漂在上面的黑黑的是是大蒜头，香葱，姜熬制而成的调料。
准备用料：虾皮、紫菜、蒜苗末、香菜末、盐适量、鸡精适量、香油适量、十三香道少许
1、调碗料放入切好的香菜和蒜苗沫，放入少内许虾米和紫菜。
2、放入少许盐，鸡精，香油。
3、给碗容里倒入适量的热鸡汤。
4、捞进馄饨，开动了。
扩展资料：
古人发现，用从某些特定水源打来的水和面更筋道，这些水被称为“碱水”。碱性的环境能促进二硫键形成，使得面团更筋道。面粉中存在着一些天然色素。
加碱后，面团的碱性大大增加，它们就呈现出黄色。不过，面粉中有一些维生素，对酸碱性比较敏感，加碱之后就易失去活性。也就是说，如果你要纠结面中那些维生素，那么白而厚的馄饨皮是更好的选择。
馄饨皮中加碱，意义还不仅仅在于口感的筋道。二硫键的充分形成，会把淀粉分子更紧密地“限制”在蛋白质网络中，煮的时候淀粉就不容易跑到水中。
参考资料来源：
人民网-为啥有的馄饨皮很薄
多重随机标签