一般上浆是锁住肉中的水分，使肉吃起来嫩滑、口感好。但是一般的菜淀粉都不用调得太浓，除非特殊的菜制作需要以外，水与淀粉的比例大概八比二左右，也没特殊要求。单纯炒肉丝、肉片很少用到面粉和泡打粉。
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2025-05-05 07:39:11
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