糖艺熬糖配方
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- 2025-05-04 17:33:01
配方：白砂糖1500克、水750克、葡萄糖浆300克、白醋或者柠檬酸2-3滴。锅中倒水，煮沸后倒白醋或柠檬酸，再次沸腾后加白砂糖，勺子顺时针搅拌。糖水沸腾后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至融合，用毛巾擦去锅内水蒸气。加葡萄糖浆，温度达到155-160度，放凉水降温3-5分钟。
1、锅中倒水，水煮沸后倒入白醋或者柠檬酸，水再次沸腾后加白砂糖，勺子顺时针搅拌至透明清澈。
2、糖水沸腾之后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至融合，用毛巾擦去锅内的水蒸气，直至没有水蒸气。
3、加葡萄糖浆，不能搅拌，否则容易翻砂，温度达到155到160度，放凉水降温3－5分钟。
4、冷却后，再次加热，锅底起小泡后关火，倒至不沾垫，冷却，中间不会往上流，收尾，剪16－18块即可。
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