重庆鲜面条的制作过程
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- 2025-05-04 17:27:26
重庆鲜面条的制作过程涉及多种原材料，包括小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤以及30-35斤的水。具体的操作步骤首先是对这些原料进行混合。将小麦面粉、木薯淀粉和筋力源冷拌均匀，然后将盐和适量的揉面水混合，再将其加入到上述混合好的面粉中。接下来，将混合好的絮状物面糊放入电动压面机中进行轧制，形成湿面条。
详细的操作流程如下：首先将小麦面粉和少量水以及蛋液混合，揉至没有粉粒的状态。如果感觉面团过于干燥或者还有碎屑，应尽量将碎屑包入面团中，用力将其压扁。接着，将面条机调整至第一档，用手将压扁的面团送入机器中，同时从底部拉出面条。经过一圈的滚压后，可能会发现面条表面不够光滑，但无需担心，只需伸展面条，再次滚压几次即可使其变得光滑。每滚压一次后，可适量撒上一些粉剂，然后再次滚压，直到面条完全光滑为止。
然后将面条机调整至第三档，再次压出面片。如果在轧面过程中发现面条还不够硬，可以在继续滚压的同时撒上一些粉剂。之后，将压好的面片放入面条机的横切面装置中，碾压成鲜面条。根据所需的面条厚度，可以选择4到5档，而6档则适用于制作馄饨皮。压好的鲜面条如果在短时间内食用，可以密封后冷冻保存；若短期内不食用，则需要分装冷藏。
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