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「威海运都」☆烤海鲜

烧烤是一种深受大众喜爱的烹饪方式，尤其在海鲜的处理上，更显独特风味。以下是关于如何制作美味的海鲜烧烤的简要指南，包括几种不同口味的海鲜烧烤方法，供参考。

海鲜烧烤一：烤扇贝

所需原料：北极贝10只。

所需调料：鲍汁10克，豆豉(剁碎)15克，鸡汁10克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，黄油5克。

制作步骤：

将贝壳打开，取肉洗净，壳内也要清洗干净。

将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。

将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内，再放到烤架上，用炭火烤制3分钟即可。

关键：烤北极贝的时间不能太久，3分钟即可。烤制其他种类的扇贝、鲜带子的时间分别为2分钟和1.5分钟。

注：用同样的方法可以烤出剁椒味、麻辣味、孜然味等口味的扇贝，烤制方法同上，烤料如下：

孜然味：孜然粉10克，排骨酱10克，白胡椒粉5克，花生酱5克，去皮熟芝麻2克，鸡汁10克。

XO酱味：XO酱15克，花生酱5克，海鲜酱10克，蚝油5克，汤王15克，鸡汁10克。

麻辣味：麻辣酱15克，花椒粉5克，辣妹子酱10克，美极鲜酱油8克，鸡汁10克。

剁椒味：剁椒20克，蚝油10克，姜蒜末各5克，鸡汁10克，美味鲜酱油8克。

海鲜烧烤二：烤生蚝

所需原料：生蚝6只，蒜末30克，姜末15克，葱白(碎)15克。

所需调料：盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克，香料粉10克

制作步骤：

生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。

锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精、花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。

将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡，继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。烤好后淋烤汁上桌即可。

烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、正品的木炭。

注：市场上的烤生蚝烤汁也很多，如黑椒汁、日式烧汁等，可以利用成品烤汁烹调各种口味的生蚝。

海鲜烧烤三：烤鲍鱼

鲍鱼宰杀前先用80度的水烫一下，这样去壳更容易，去完粘液后再剞花刀，使鲍鱼更易入味。注意烤鲍鱼的时间不能太长，否则易烤老。

腌渍好的鲍鱼烤之前要加点黄油，可增加香味，使烤过的鲍鱼表面不干。

烤鲍鱼时一般底火120度，面火200-220度时放入，烤4-5分钟，当看到鲍鱼表面变色，差不多熟的时候，把烤箱门打开通风，再烤1分钟，鲍鱼边角略卷起即可。

烤鲍鱼时要时刻注意鲍鱼颜色的变化，防止鲍鱼烤老。当鲍鱼颜色变至金褐色时，鲍鱼就会嚼不动，不鲜嫩，烤至浅褐色时为宜。

烤制时间没有问题，鲍鱼烤出来后外皮焦香，很好吃，可直接上桌，不必加冬瓜装盘。