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烤鸭烤鸡制作方法

烤鸭和烤鸡虽然都是烤制家禽，但它们的制作方法和所需调料有所不同。以下分别介绍它们的制作方法：

烤鸭的制作方法：

1. 选择鸭子：通常选用肉质饱满的北京填鸭。这种鸭子皮脂厚，烤制后口感更加鲜美。

2. 处理鸭子：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，然后洗净。接着，在鸭皮和肉之间吹气，使鸭皮与肉分离，这样烤制时鸭皮会更加酥脆。

3. 腌制鸭子：用特制的腌料（包括盐、糖、五香粉、料酒等）涂抹在鸭子的内外，腌制一段时间，让鸭子充分入味。

4. 烤制鸭子：将腌制好的鸭子挂在烤炉内，用果木（如枣木、梨木等）进行烤制。烤制过程中，要不断转动鸭子，使其受热均匀。烤至鸭子外皮金黄、酥脆，肉质鲜嫩即可。

烤鸡的制作方法：

1. 选择鸡：可以选用肉质细嫩的童子鸡或三黄鸡。

2. 处理鸡：将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后洗净。为了烤制时更加入味，可以在鸡身上划几刀。

3. 腌制鸡：用盐、黑胡椒、迷迭香、橄榄油等调料涂抹在鸡的内外，腌制一段时间。

4. 烤制鸡：将腌制好的鸡放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。根据鸡的大小和烤箱的功率，设定合适的烤制时间和温度。烤至鸡外皮金黄、肉质鲜嫩即可。

总的来说，烤鸭和烤鸡的制作方法虽然有所不同，但都需要经过处理、腌制和烤制等步骤。关键在于选用合适的食材和调料，以及掌握恰当的烤制技巧，才能制作出美味的烤鸭和烤鸡。