请教，传香阁干锅辣鸭头的做法
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- 2025-05-04 23:08:56
首先，准备鸭头1千克，将其浸泡4小时，以去除血水和异味。接下来，将鸭头焯水，然后稍作油炸。
在锅中加入适量油，用中火加热至热。加入干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克，翻炒出香味。随后加入2千克高汤，加入八角3克、草果4克、甘草2克、丁香2克、百里香3克、香茅草2克、沙姜8克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克（药料包上），并加入老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克。
将火转至大火，待整个卤汤滚沸后，转至小火炖煮1小时，以便充分释放香味。随后，将卤好的鸭头摆成所需形状，沥干卤汁，浇上80克麻辣五香油（葱、姜、香菜、干葱、香叶、大料、桂皮、白寇、青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）并撒上香菜和芝麻即可。
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