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- 2025-05-04 17:35:57
近期，一项检测结果显示，商贩大肆宣传的传统“老面馒头”可能隐藏着健康隐患。"老面"，即用于发酵的干面团或半干面团，由于暴露在空气中，易滋生霉菌和大肠杆菌，甚至含有高致癌物质黄曲霉毒素B1，其含量高达5.2ug/kg，远超过欧盟对食品中黄曲霉毒素B1的严格控制标准（2 ug/kg）。
专家指出，高温蒸煮虽然可以杀死有害菌，但无法消除毒素，长期食用可能引发癌症。老面馒头口感独特，源于其发酸需要添加食用碱中和，但这会导致面粉中的VB2大量损失，降低了馒头的营养价值。相比之下，按照2007年颁布的《小麦粉馒头》国家标准，以酵母为主要发酵剂的“国标馒头”更安全、营养。酵母作为食品属性的添加剂，能分解面粉中的植酸，促进人体对微量元素的吸收。
因此，消费者应选择以酵母发酵的馒头，而非迷信“老面馒头”的碱味口感。为了健康，建议消费者在购买和制作馒头时，优先考虑使用科学发酵方法，确保食品的安全和营养。
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