臭干子的颜色 是不是化学颜料染的呀
- 培训职业
- 2025-06-19 09:59:49
基本不是。
臭豆腐为什么会变黑色估计也没人认真研究过，但是原理可以参考豆豉、酱油、以及——潲水。在各种真菌细菌（米曲霉，乳酸菌、酵母菌等等）的发酵作用下，大豆蛋白分解成片段或单个氨基酸，将碳水化合物分解为寡糖或单糖，甚至进一步变成乳酸和酒精。而所有的这些产物都将进行二次发酵，最终的东西就组成了各种发酵食物独特的味道和气味（制作方法不同，菌群不同，味道也就不同）。在以上的过程中，这些原料会发生一种叫做“美拉德反应”的化学反应，使得葡萄糖和其他糖与氨基酸结合，形成一类叫做类黑素的物质。这就是为什么大多数这类东西都会是棕色或者黑色的原因。
综上所述，只要只正常、正规方法做出来的臭豆腐，那就不是化学颜料（应该叫化工颜料，因为本质上所有颜料都是化学品）染的。但是，这个世界上不是还有奸商这种种族嘛，技术不行药品凑。如果吃到看起来黑，但是味道一点都不浓的臭豆腐，确实可以怀疑一下颜色是不是勾兑出来的。
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