多层蛋糕制作方法是怎样的
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- 2025-06-19 09:24:42
1、准备材料。
2、用手动蛋抽把奶和油拌均匀。
3、鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄直接入奶油混合物中。
4、往蛋黄中加入40克糖，拌均匀备用。
5、蛋清用电动打蛋器搅拌，出粗泡时加一次糖。
6、泡泡变细后再加一次糖。
7、之后再加一次糖，分三次将剩下的80克糖加完，蛋白打至8分发，拉起打蛋器，可以拉出尖角。烤箱170度预热。
8、将面粉过筛加入蛋黄糊中。
9、用打蛋器搅拌后直接用电动打蛋器低速打均匀。
10、取部分蛋白糊跟蛋黄糊混合，注意手法，用翻或者切的手法，不能划圈。
11、之后将这部分糊糊倒回蛋白中。
12、用翻或者切的方法拌均匀。
13、倒入8寸戚风模中，轻磕出大气泡。
14、入烤箱，中下层，170度80分钟。蛋糕在烤箱中会有一个长高回落的过程，完全结束后蛋糕就好了。
15、蛋糕出炉后倒扣。
16、完全放凉后的状态，基本跟出炉时一个样子。
17、全部放凉后脱模。
18、材料准备。
19、准备一盆50度左右的水。将一个盆子坐入水中，全蛋入盆，加上白糖。
20、用电动打蛋器先低速再高速打起来。
21、视打蛋器和蛋的多少，中间选择休息二分钟。
22、鸡蛋在盆中由黄变白，体积会慢慢的增大。
23、打至这种拉起滴落后不消失的状态，打蛋结束。
24、将低粉过筛入蛋糊中。
25、用翻拌法拌均匀。翻100次以上。
26、将水油充分混合。
27、取打好的蛋糊两勺，加入水油混合物中，翻拌均匀。
28、将这部分糊倒回大盆中翻拌均匀。这样做的目的是减少消泡的机会。
29、充分拌均匀，糊糊细腻光滑。
30、将蛋糊分装在模具中。
31、一个8寸，一个4寸。
32、入烤箱中下层170度60分钟。因为连续做的，不用再写预热过程了。
33、烤好的海绵，脱模。
34、用萨瓦林烤的海绵小蛋糕，也脱模。
35、把8寸分修成6寸了。
36、戚风分三片。
37、海绵分二片。
38、准备水果，橙子，火龙果，草莓，蔓越莓干。
39、将水果去皮切碎。
40、奶油加糖，比例按百分之十五加就可以了。
41、将奶油打至出花纹的状态。
42、将8寸蛋糕一片片的放上，抹奶油，加水果，再抹奶油。重复。
43、重复7步。
44、重复7步。
45、戚风三片放好后，再放果子时，周边闪开。
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