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金牌烤乳猪做法

要制作金牌烤乳猪，首先从活猪中剔除内脏，挑选一个大约重达5公斤的猪身。这个猪身经过精心的腌制过程，使其充分吸收香料的味道。接着，将腌制好的猪身均匀涂抹上糖，这样可以增添独特的甜香和色泽。

广州的烧乳猪技艺独特，分为两种风格。一种是烧成光皮的乳猪，烹饪过程中使用较低的火候，涂抹的油量较少，使得猪皮烤得光滑且富有嚼劲。另一种则是烧成麻皮的，火候较高，烧制时不断涂抹油，使得猪皮在高温下爆发出一层层芝麻般的气泡，这不仅让皮色变得金黄，还使其表皮酥脆，入口即化。

在享用这种美食时，常常搭配白糖、千层酥和甜酱，以增添口感的层次和风味。无论是光皮还是麻皮的烧乳猪，都是广州美食文化中的一道亮丽风景，让人回味无穷。