正宗方形垛子牛肉制作方法
- 培训职业
- 2025-05-04 20:22:34
正宗方形垛子牛肉的制作方法主要包括选料、煮制、压制和切片四个步骤。
首先，选料是关键。为了制作出优质的垛子牛肉，需要选用肉质紧实、脂肪分布均匀的优质牛肉，如牛腱子肉或牛腰肉。这些部位的肉质适合长时间煮制，能够保持肉质的嫩滑和口感。
接下来是煮制环节。将选好的牛肉去杂剔净，切成适当大小的块，用冷水浸泡一天以去除血水，期间需换水三次。随后，将牛肉放入高压锅中，加入适量的水、王守义十三香炖肉料、葱姜、料酒、盐、胡椒粉和冰糖等调料，进行高压煮制。煮制的时间需要足够长，以确保牛肉充分软烂入味。一般来说，使用电高压锅需要压煮105分钟左右。
煮制完成后，进入压制环节。准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺开来，将煮好的牛肉和牛筋捞出放在豆包布上，然后兜住豆包布的四角用力拧几圈，使牛肉和牛筋紧密结合在一起。接着，往拧好的豆包布上浇上半手勺的炖肉原汤，再盖上一个盘子进行定型。为了使垛子牛肉更加紧实有形，可以用重物如桶装水压在盘子上进行压制，压制时间最好为一晚上。
最后一步是切片享用。将压制好的垛子牛肉去除豆包布后，用刀切成薄片即可食用。垛子牛肉的口感鲜美、香而不腻，可以当作凉菜食用，也可以夹在烧饼或烙饼中享用，还可以调个汁蘸着吃，味道俱佳。
总之，正宗方形垛子牛肉的制作方法需要选用优质牛肉、经过长时间煮制和重物压制等步骤，才能制作出口感鲜美、紧实有形的佳肴。在享用时，可以根据个人口味选择不同的食用方式，感受垛子牛肉带来的独特美味体验。
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