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鸡西刀削面辣汤做法

首先，我们需要准备好以下的食材：

1. 刀削面：刀削面是鸡西辣汤的核心食材，它的制作需要用到高筋面粉和水。将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团后，用刀削面机将面团切成薄片，再用手将其拉成细长的面条即可。

2. 牛肉：牛肉是鸡西辣汤的主要配料之一，它需要先用开水焯一下，去除血水和杂质，再切成薄片备用。

3. 蔬菜：蔬菜可以根据自己的喜好选择，比如胡萝卜、豆芽、洋葱、蘑菇等等。将蔬菜洗净切成小块备用。

4. 鸡蛋：鸡蛋可以打散备用。

5. 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油、蒜泥、姜末、花椒粉、料酒等。

接下来，我们就可以开始制作鸡西刀削面辣汤了。

1. 将刀削面放入开水中煮熟，捞出备用。

2. 在锅中加入适量的油，放入蒜泥、姜末、花椒粉煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。

3. 加入蔬菜，煸炒至断生。

4. 加入适量的清水，放入调料，煮开后加入刀削面和鸡蛋液，搅拌均匀。

5. 煮至汤汁浓稠，关火即可。

鸡西刀削面辣汤的制作虽然简单，但是需要注意以下几点：

1. 刀削面的制作需要注意面粉和水的比例，面团的揉捏和拉面的技巧。

2. 牛肉需要焯水去血水和杂质，煸炒时要快火翻炒，确保牛肉口感鲜嫩。

3. 蔬菜的选择和切割需要注意均匀和大小适宜。

4. 调料的使用需要注意适量，不要过于浓重。

总之，鸡西刀削面辣汤是一道美味的东北传统美食，制作起来虽然有些讲究，但是只要掌握了技巧，就可以轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的辣汤。