做烧烤的配料和烤法怎么做
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- 2025-05-05 15:30:08
烧烤配料与烤制方法详解
肉类配料：鲜肉5公斤，根据口味选择配方。配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。配方2：十三香100克，味精70-90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，姜、葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。确保肉条湿润但不出水，腌泡10-15分钟，然后串成串待烤。
鸡、鸭、鹅等配料：5公斤食品，加入麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、葱各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。与食品充分拌匀，腌泡20分钟，穿成串。若干燥，适当加水让调料沾在肉食上，避免过稀。
爪类配料：5公斤食品洗净后，加水淹没，放入精盐110克，姜、葱、花椒等，用中火煮熟。待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
鱼类配料：5公斤鲜鱼，加入十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、葱各40克，飘香酱60克，红薯粉150克。与鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟，穿串待烤。
排骨类配料：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，姜、葱各40克，红薯淀粉150克。与排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
蔬菜类配料：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克、紫草粉50克。混合均匀为香精粉备用。烤时将蔬菜串放在炉上，用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边0.5克，刷油均匀烤制。根据口味调整香粉量。
以上配方摘自网络，实际操作时请根据个人口味调整。
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