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南翔小笼包是发面还是死面

南翔小笼包采用发面制作。发面，即面团在酵母和糖的作用下，经过发酵过程产生气体，使得面团膨胀。发酵后的面团质地更加松软，富有弹性，蒸制后的小笼包馅汁更为丰富。

制作南翔小笼包时，首先将面粉与酵母、糖混合，加入适量的温水搅拌均匀，静置发酵。待面团体积增大，变得蓬松时，便可进行后续的包馅、蒸制步骤。发酵面团的特点是能够在蒸制过程中产生更多的蒸气，使得小笼包皮更加柔软，内馅汁水更为饱满。

相较于使用死面（未经发酵的面团）制作的小笼包，发面制作的小笼包在口感和风味上具有明显优势。发面小笼包的面皮更具有层次感，内馅的鲜美汁水也更加鲜美浓郁。

使用发面制作南翔小笼包，不仅能够提升小笼包的口感，还能让其更加美味可口。发酵过程中产生的气体使面团更加蓬松，蒸制后的小笼包不仅皮薄馅多，还能保持鲜美的汤汁，让人一试难忘。

因此，为了达到最佳的口感和风味，制作南翔小笼包时应选择发面而非死面。发酵面团的使用，不仅丰富了小笼包的口感层次，也提升了其整体的美味度，是制作南翔小笼包不可或缺的关键步骤。