小笼包面皮做法 南翔小笼包面皮怎么做
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- 2025-05-06 02:24:16
制作南翔小笼包的第一步是处理猪皮。首先将猪皮彻底清洗干净，然后切成小片。接着用刀将猪皮的两面刮干净，去除杂质。将猪皮放入沸水中煮，直至猪皮卷曲，捞出沥干水分，再切成小丁。在新的锅中加水煮沸，加入猪皮丁，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。盖上锅盖，用小火慢炖2小时，或者使用高压锅25分钟。之后，滤出皮丁，如果喜欢更纯净的皮冻，可将肉渣过滤掉。将皮冻倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
待皮冻冻好后，取出倒扣，切成碎末备用。接下来准备面团，将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布松弛20-30分钟。将猪肉、鸡蛋、少量姜片放入料理机中打成肉泥。
取一大碗，将肉泥与切好的皮冻混合，加入生抽、盐和生粉，搅拌均匀。将面团搓成长条，分切成小剂子，然后擀成薄薄的圆形面皮。将肉馅包入面皮中，包成小包子，注意包好后要打上褶皱。
在蒸笼底部抹上一层薄油，将包好的小笼包均匀摆放在蒸笼内。锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，用旺火蒸5分钟即可。蒸好的小笼包蘸上用生姜丝和镇江香醋调制的蘸料，味道更佳。
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