做的卤水变酸了，那这种卤水还能继续用吗

1. 可以使用鸡架吸附酸味。尝一尝卤汤，看看酸味是否有所减少。记得每次使用完卤汤后，要进行适当的处理，比如过滤。

2. 如果卤汤出现明显的起泡发酵现象，应该废弃，重新制作新的卤水。

3. 正常情况下，卤水不会变酸，而且随着使用时间的增长，味道会变得更好。卤水变酸通常是因为在制作或保存过程中出现了问题，比如捞渣不彻底，浮油未去除，或者存放位置不当。

4. 需要去除卤汤中的泡沫，加入少量清水和生姜、洋葱、白酒，熬制半小时后捞出生姜和洋葱，再加入新的料包和佐料，继续熬制15-25分钟。

5. 有些答友建议留存部分卤水来调制新卤水，这种方法虽可行，但效果不佳。卤水的香味主要取决于卤油，而味道则主要来自于卤水核。一旦酸败，微生物已经消耗了大部分的营养物质，油脂也不可能完全清除。

6. 如果有条件，将热开的卤水冷却后放入冰箱保存最佳。如果卤水已经变酸，说明已经不能使用，最好重新配制，以免浪费卤品。如有疑问，可以私信咨询。

7. 卤水的管理非常重要，如果管理不善，不仅会出现酸败问题，还可能出现更严重的问题，如卤水长蛆。

8. 在卤水制作过程中，需要根据情况进行材料和颜色的调整。如果卤水上层油过多，应该撇去一些；如果卤汤太浓，可以加入水稀释；如果香气减弱，可能需要更换香料。

9. 经营餐厅时，如果卤水发酸变质，只能重新开始制作新的卤水，大约需要经过三四次卤制，卤水香味才会变得浓郁。

10. 根据您提供的情况，可能存在几个导致卤水变酸的原因。