卤菜怎么计算价格
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- 2025-05-04 10:17:29
1. 卤菜定价依据：卤菜的成本利润与进货渠道、卤制方法、人工水电及房租紧密相关。
2. 卤菜出品率：卤菜的最终重量会因为卤制过程中的水分流失而减少，例如1斤猪头卤制后可能只有0.7斤，因此出品率为70%。
3. 成本计算：食材成本是指卤制完成后的成本。例如，如果猪耳朵的售价是10元/斤，出品率是60%，则成本为10元/0.6斤=16.67元/斤。
4. 毛利润设定：在定价时，通常毛利润设定在40-50%。例如，如果预售价格为36元/斤，毛利润为50%，则成本为36元/2=18元/斤。考虑到房租、水电、人工等成本，最终利润率可能在30%左右。
5. 定价实例：以猪头肉为例，如果成本为16元/斤，出品率为70%，毛利润目标为50%，则通过公式计算预售价格为45.72元/斤，四舍五入后定价为46元/斤。
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